De oorsprong van Apfelstrudel
Apfelstrudel is een klassiek Oostenrijks gebak dat geliefd is in de Alpen en ver daarbuiten. Dit zoete gerecht bestaat uit dunne lagen deeg gevuld met appels, rozijnen, kaneel en suiker. Oorspronkelijk stamt Apfelstrudel af van de Turkse baklava en vond via Hongarije zijn weg naar Oostenrijk, waar het uitgroeide tot een geliefd dessert. Tegenwoordig is het een symbool van de Alpenkeuken en wordt het vaak geserveerd met een warme kop koffie of een bolletje vanille-ijs.
Ingrediënten voor een traditionele Apfelstrudel
Dit recept is genoeg voor ongeveer vier personen. Het is wat werk, maar het resultaat is een heerlijke, huisgemaakte Apfelstrudel die perfect is als dessert of bij de koffie.
Wat je nodig hebt:
Voor het deeg:
- 250 gram bloem
- 1 ei
- 1/8 liter lauw water
- Snufje zout
- 1 eetlepel plantaardige olie
Voor de vulling:
- 4 grote appels (bij voorkeur Jonagold of Elstar)
- 50 gram rozijnen
- 50 gram suiker
- 1 eetlepel kaneel
- 50 gram gehakte walnoten of amandelen (optioneel)
- 1 eetlepel citroensap
- 50 gram gesmolten boter
- Poedersuiker om te bestuiven
Extra benodigdheden:
- Een schone keukendoek of bakpapier voor het uitrollen van het deeg
- Boter om in te smeren
Hoe maak je traditionele Apfelstrudel?
Met dit recept maak je een authentieke Apfelstrudel die smelt in de mond en boordevol smaak zit.
Stap 1: Maak het deeg
Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Voeg het ei, het zout en de olie toe. Schenk geleidelijk het lauwe water erbij en kneed alles tot een soepel deeg. Blijf het deeg kneden tot het elastisch en glad aanvoelt. Dek het af met een schone doek en laat het minimaal 30 minuten rusten.
Stap 2: Bereid de vulling voor
Terwijl het deeg rust, maak je de vulling. Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes of kleine blokjes. Doe de appelstukjes in een kom en voeg de rozijnen, suiker, kaneel, gehakte walnoten of amandelen (indien gewenst), en citroensap toe. Meng alles goed door elkaar en zet de vulling opzij.
Stap 3: Rol het deeg uit
Bestuif je werkblad of een schone keukendoek licht met bloem. Leg het deeg op de doek en rol het zo dun mogelijk uit met een deegroller. Idealiter moet het deeg bijna doorzichtig zijn. Traditioneel wordt het deeg uitgerekt totdat het dun genoeg is om er een krant doorheen te kunnen lezen.
Stap 4: Vul de Apfelstrudel
Smeer het uitgerolde deeg in met gesmolten boter. Verdeel de appelvulling gelijkmatig over het deeg, maar laat aan de randen wat ruimte over. Gebruik de keukendoek om het deeg voorzichtig op te rollen tot een lange rol. Smeer ook de buitenkant van de strudel in met gesmolten boter voor een knapperige korst.
Stap 5: Bak de Apfelstrudel
Leg de Apfelstrudel op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de strudel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35 tot 40 minuten, of totdat de korst goudbruin en knapperig is. Bestrijk de strudel halverwege de baktijd nogmaals met wat gesmolten boter voor een extra krokante korst.
Stap 6: Serveer en geniet!
Laat de Apfelstrudel iets afkoelen en bestuif hem royaal met poedersuiker. Serveer de strudel warm met een bolletje vanille-ijs of een lepel slagroom voor een echt Alpengevoel.
Tips voor een perfecte Apfelstrudel
- Gebruik een stevig appelras: Appels zoals Jonagold, Elstar of Goudreinet houden hun vorm tijdens het bakken en zorgen voor een frisse smaak.
- Maak het deeg goed elastisch: Een elastisch deeg is essentieel voor de dunne, knapperige korst. Neem de tijd om het deeg goed te kneden en laat het minstens 30 minuten rusten.
- Experimenteer met extra ingrediënten: Voeg naar smaak walnoten, amandelen of zelfs een beetje rum toe aan de vulling voor een extra rijke smaak.
Apfelstrudel: Een smakelijke Alpenervaring
Apfelstrudel is een gerecht dat je uitnodigt om te genieten van de smaken en geuren van de Alpen. Door deze traditionele strudel zelf te maken, haal je een stukje Oostenrijkse cultuur in huis. Of je nu net terugkomt van een dag in de bergen of gewoon zin hebt in een zoete traktatie, Apfelstrudel is het perfecte dessert om de avond mee af te sluiten.
