Wat is Kaiserschmarrn?
Kaiserschmarrn is een geliefd Oostenrijks gerecht dat vaak in berghutten en skigebieden wordt geserveerd. Het is een dikke, luchtige pannenkoek die in stukken wordt gescheurd en bestrooid met poedersuiker. Kaiserschmarrn is meestal een dessert, maar het is zo voedzaam dat het ook als hoofdgerecht wordt gegeten. Dit gerecht werd volgens de legende voor het eerst gemaakt voor keizer Franz Joseph I, die het zo lekker vond dat het een klassieker werd in de Oostenrijkse keuken.
Ingrediënten voor traditionele Kaiserschmarrn
Dit recept is genoeg voor ongeveer twee personen. Kaiserschmarrn is eenvoudig te maken met basisingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt.
Wat je nodig hebt:
- 4 eieren (eigeel en eiwit gescheiden)
- 200 ml melk
- 120 gram bloem
- 1 eetlepel suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- Snufje zout
- 50 gram rozijnen (optioneel, geweekt in een beetje rum of water)
- 30 gram boter (om te bakken)
- Poedersuiker om te bestuiven
Optionele garnering: appelmoes, pruimencompote of een bolletje vanille-ijs
Hoe maak je traditionele Kaiserschmarrn?
Met dit recept maak je een luchtige en zoete Kaiserschmarrn die smelt in de mond.
Stap 1: Klop het beslag
Meng in een grote kom de eidooiers met de melk, bloem, suiker, vanillesuiker en een snufje zout. Klop het geheel tot een glad beslag. Laat dit beslag even rusten terwijl je verder gaat met de eiwitten.
Stap 2: Klop de eiwitten stijf
Klop in een aparte kom de eiwitten tot stevige pieken. Dit zorgt ervoor dat de Kaiserschmarrn luchtig en zacht wordt. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag, zodat het luchtig blijft.
Stap 3: Verwarm de pan en voeg de boter toe
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Giet het beslag in de pan en bak de pannenkoek ongeveer 3 tot 4 minuten, totdat de onderkant goudbruin is.
Stap 4: Voeg de rozijnen toe en scheur de Kaiserschmarrn
Strooi de geweekte rozijnen over de pannenkoek. Draai de pannenkoek om (of snijd hem in vieren als het lastig is om in één keer te draaien). Bak nog 2 tot 3 minuten aan de andere kant. Gebruik vervolgens een spatel om de pannenkoek in grove stukken te scheuren.
Stap 5: Bak de stukjes goudbruin
Voeg indien nodig een beetje extra boter toe en bak de stukjes Kaiserschmarrn nog een paar minuten totdat ze aan alle kanten goudbruin en licht krokant zijn. Haal de pan van het vuur.
Stap 6: Serveer en geniet!
Bestrooi de Kaiserschmarrn royaal met poedersuiker en serveer direct. Voor een extra feestelijke touch kun je er appelmoes, pruimencompote of een bolletje vanille-ijs bij serveren.
Tips voor een perfecte Kaiserschmarrn
- Klop de eiwitten goed op: Dit is de sleutel tot een luchtige en zachte Kaiserschmarrn.
- Voeg rozijnen toe voor extra smaak: Week de rozijnen in een beetje rum of water voor een zachte textuur en een subtiele zoete smaak.
- Bestrooi met poedersuiker en serveer warm: Kaiserschmarrn is het lekkerst als hij warm en knapperig is, direct uit de pan.
Kaiserschmarrn: een zoete traktatie uit de Alpen
Kaiserschmarrn is een eenvoudig, maar heerlijk gerecht dat perfect is voor iedereen die de smaak van de Oostenrijkse Alpen wil proeven. Met zijn luchtige textuur en zoete smaak is het een echte traktatie die geliefd is bij jong en oud. Of je het nu eet als dessert, tussendoortje of hoofdgerecht, Kaiserschmarrn brengt de warmte en gezelligheid van de Alpen direct op je bord.
