Waarom kaasfondue?
Kaasfondue is een iconisch gerecht uit de Zwitserse Alpen en een ultieme traktatie voor koude dagen. Het is een sociaal gerecht waarbij iedereen rond de fondueset zit en stukjes brood, aardappelen of groenten in gesmolten kaas doopt. Fondue is perfect voor een avond met vrienden of familie en brengt de gezellige sfeer van een Zwitserse berghut zo in je eigen huis.
In dit artikel ontdek je alles over de oorsprong van kaasfondue en krijg je een authentiek Zwitsers recept om zelf kaasfondue te maken.
Ingrediënten voor een klassieke Zwitserse kaasfondue
Dit recept is genoeg voor vier personen. Voor een authentieke smaak gebruiken we twee Zwitserse kazen die perfect smelten en een volle, rijke smaak hebben.
Wat je nodig hebt:
- 200 gram Gruyère kaas (geraspt)
- 200 gram Emmental kaas (geraspt)
- 1 teentje knoflook
- 300 ml droge witte wijn (bijvoorbeeld een Zwitserse Fendant of een Franse Sauvignon Blanc)
- 1 eetlepel maïzena (gemengd met een beetje water)
- 1 eetlepel kirsch (optioneel, maar traditioneel in Zwitserse fondue)
- Versgemalen peper en nootmuskaat naar smaak
- Een stokbrood of ciabatta (in blokjes gesneden)
- Optionele dippers zoals aardappelen, champignons, bloemkool en paprika in hapklare stukjes
Hoe maak je traditionele Zwitserse kaasfondue?
Volg deze eenvoudige stappen om thuis een authentieke kaasfondue te maken:
Stap 1: Bereid de fonduepan voor
Snijd het teentje knoflook doormidden en wrijf de binnenkant van de fonduepan of een dikke pan goed in met de knoflook. Dit geeft een subtiele knoflooksmaak aan de kaas zonder dat het te overheersend wordt.
Stap 2: Smelt de kaas met wijn
Verwarm de witte wijn in de pan op een middelhoog vuur, maar laat het niet koken. Voeg geleidelijk de geraspte Gruyère en Emmental toe, al roerend met een houten lepel. Roer in een “8”-beweging om te voorkomen dat de kaas klontert of aan de pan blijft plakken. Ga door tot de kaas volledig is gesmolten en een glad mengsel vormt met de wijn.
Stap 3: Bind de fondue met maïzena en voeg kirsch toe
Meng de maïzena met een klein beetje water tot een glad papje en voeg dit toe aan de kaasfondue. Dit zorgt ervoor dat de fondue een mooie, gladde textuur krijgt en niet te dun wordt. Als je het extra authentiek wilt maken, voeg dan een eetlepel kirsch toe. Roer alles goed door totdat je een smeuïge fondue hebt.
Stap 4: Breng op smaak
Voeg versgemalen peper en een snufje nootmuskaat toe aan de fondue en roer goed. Dit geeft een vleugje pit en diepte aan de smaak van de kaas. Je kunt eventueel meer peper toevoegen naar smaak.
Stap 5: Serveer en geniet!
Zet de pan op een fonduestel om de kaas warm en gesmolten te houden. Zet de stukjes brood, aardappelen en groenten klaar, en begin met dippen! Gebruik een lange vork om het brood in de kaas te dopen en draai het rustig om zodat de kaas goed blijft hechten.
Tips voor de perfecte kaasfondue
- Kies de juiste kaas: Gruyère en Emmental zijn klassiekers, maar je kunt ook experimenteren met andere Alpenkazen zoals Appenzeller of Vacherin. Let erop dat de kazen goed smelten en een sterke smaak hebben voor de beste fondue-ervaring.
- Kies een droge witte wijn: Een droge wijn zorgt voor een goede balans met de rijke kaassmaak en voorkomt dat de fondue te zwaar wordt.
- Hou de fondue op de juiste temperatuur: Zorg ervoor dat de kaasfondue warm blijft maar niet kookt, want dat kan de textuur beïnvloeden. De fondueset zorgt ervoor dat de kaas op een constante temperatuur blijft.
- Experimenteer met dippers: Traditioneel wordt kaasfondue gegeten met brood, maar probeer ook eens groenten zoals paprika, champignons en bloemkool. Dit geeft extra smaak en een leuke variatie aan de maaltijd.
Wat drink je bij kaasfondue?
Bij een kaasfondue past een droge witte wijn zoals een Zwitserse Fendant of een Franse Sauvignon Blanc perfect. Als je geen wijn wilt drinken, probeer dan een kopje warme thee. Volgens de Zwitsers helpt dit bij de vertering van het zware gerecht. Vermijd water bij kaasfondue, omdat dit de kaas zou laten stollen in je maag – tenminste, volgens de Zwitserse traditie!
Kaasfondue: meer dan alleen eten
Kaasfondue is een gerecht dat uitnodigt tot gezelligheid en samenzijn. Het eten van fondue is een sociale gebeurtenis die perfect is om samen met vrienden of familie van te genieten. Het gedeelde dopen in de kaas maakt van fondue een ontspannen en gezellige maaltijd. Bovendien geeft de combinatie van romige kaas, verse kruiden en knapperig brood je echt een warm en huiselijk gevoel – net als een avond in een Zwitserse berghut.
